Forelle blau

Zutaten:

·       Forellen

·       Salz

·       Weißwein

·       Essig

·       Petersilie

·       Butter

·       Kartoffeln

Möglichst frisch geschlachtete Forellen ausnehmen, dabei die

Schleimschicht so wenig wie möglich verletzen. Nach Belieben an

Unterkiefer und Schwanz mit einem Faden ringförmig

zusammenbinden. Wasser mit Salz, einem kräftigen Schuss Weißwein

und Essig aufkochen, Forellen hineinlegen und bei schwacher Hitze

10 Minuten garziehen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten,

mit Petersilienbüscheln und Petersilie garnieren .

Dazu Butterkartoffeln .

Mandelforelle

Zutaten:

·       Forellen

·       Zitrone

·       Salz

·       Mehl

·       Ei

·       Mandelblättchen

·       Kartoffeln

·       Salat

Vorbereitete oder aufgetaute Forellen mit Zitronensaft und Salz innen

 und außen würzen, in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen

und in Mandelblättchen wenden. In reichlich Butter auf beiden

Seiten bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten braten, die

Mandelblättchen dürfen nicht zu braun werden.

Mit Zitronenspalten, Salzkartoffeln und Salat servieren.

Forelle auf Champignons

Zutaten:

·       Forellen

·       Salz und Pfeffer

·       Zitrone

·       Butter

·       Zwiebeln

·       Champignons

·       süße Sahne

·       Petersilie

·       Muskat

·       Pellkartoffeln

Forellen mit Zitronensaft und Salz würzen. In zerlassener Kochbutter

Zwiebelwürfel und Champignonscheiben andünsten, mit Salz und

Pfeffer würzen, Fische drauflegen. Zugedeckt eine Viertelstunde garen.

Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Champignons mit

süßer Sahne aufkochen, mit gehackter Petersilie und einem Hauch

Muskat würzen, über die Forellen verteilen. Pellkartoffeln dazu reichen.

Gegrillte Forellen

Zutaten:

·       Forellen

·       Salz

·       Zitrone

·       Öl

Forellen innen salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Außen mit Öl

bestreichen, wenn vorhanden in einen geölten Fischgriller legen, sonst

auf dem heißen, geölten Rost kurz grillen.

Senf - Forelle - (Rezept von Gratt Hannes)

Zutaten für ca. 800 g Forelle(n) für ca. 3-4 Pers.

·       Forellen

·       Estragon Senf (mild)

·       Salz

·       Schnittlauch

·       Butter

·       Öl

·       Pfeffer

·       Basilikum

Fisch drei Stunden vor Zubereitung innen und außen gut salzen.

Vor dem Grillen:

Waschen und innen und außen mit Senf bestreichen.

Alle Gewürze je nach Geschmack gleichmäßig verteilen.

Basilikum fein hacken und nur in den Bauchraum einstreuen.

Noch ein Teelöffel-großes Stück Butter dazu und in eine Alufolie einwickeln.

Garen und zuletzt beide Seiten braun backen.

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